Österreich: Dry-aged Karpfen, Aalruten-Leber und Hechtblase

Österreichische Spitzenköche haben am 22. Juni am Weissensee vorgeführt, welche kulinarischen Schätze in den Seen des Landes schwimmen und welche Möglichkeiten es gibt, sie zu verarbeiten, schreibt die österreichische Tageszeitung Der Standard. Beim brancheninternen Wissensaustausch-Event "Erster Koch.Campus 2021" haben die drei Köche Lukas Nagl (Restaurant Bootshaus, Traunsee), Hannes Müller (Restaurant Die Forelle, Techendorf) und Manuel Ressi (Bärenwirt, Hermagor) im Kreise von mehr als 40 Geschmacksexperten, Köchen und Produzenten dokumentiert, was aus Amurkarpfen, Schleie, Zander, Reinanke und weiteren Süßwasserarten herausgeholt werden kann.

Hamburg: Fischwirtschafts-Gipfel auf 2022 verschoben

Angesichts der wieder steigenden Infektionszahlen und der von Experten für den Herbst vorhergesagten 4. Welle hat das FischMagazin als Veranstalter des Fischwirtschafts-Gipfels beschlossen, die für November angesetzte zweitägige Fachkonferenz um ein Jahr zu verschieben. Als neuer Termin wurde der 7./8. November 2022 festgelegt. Die aktuell in Hamburg geltenden Auflagen für Großveranstaltungen und der daraus abgeleitete Hygieneplan des Veranstaltungsortes lassen eine Durchführung wie in den vergangenen Jahren nicht zu.

Alaska-Seelachs: Zu kleine Fische stimmen weiterhin bedenklich

In der diesjährigen B-Saison der Fischerei auf Alaska-Pollock, die seit Anfang Juni läuft, treibt die geringe Größe der Fische den Verarbeitern Sorgenfalten auf die Stirn, meldet IntraFish. Die meisten Fische bewegten sich in der Gewichtsklasse zwischen 400 und 500g, teilte ein Produzent mit. Das sei ein wenig mehr als das im Juni notierte Gewicht von 250 bis 350g, aber bei weitem noch nicht ideal. Gleichzeitig hätten die Preise sowohl für tiefenenthäutete Filets als auch für Filets ohne Mittelgräte (PBO) Rekordhöhen erreicht: die Tonne PBO-Filet liege bei 3.900 USD, etwa 3.289 Euro. Die Produktion von PBO-Filets lag 26 % niedriger als in der B-Saison 2020, während bei tiefenenthäuteter Ware etwas mehr produziert wurde.

Fernsehtipp: Die Tricks mit vegetarisch und vegan

Die NDR-Sendung "Markt" beschäftigt sich am Montag, 30. August 2021, von 21:00 bis 21:45 Uhr mit Fragen zu vegetarischen und veganen Produkten. Das betrifft auch Fischalternativen, denn bekanntlich versuchen sich Lebensmitteltechnologen seit mehreren Jahren nicht nur am Nachbau der Fleischfasern eines Steaks, sondern auch von Fischstäbchen oder Räucherlachs. "Markt"-Moderator Jo Hiller nimmt die Qualität der Produkte genau unter die Lupe, trifft eine erfahrene Köchin, fachkundige Lebensmittelexperten und kritische Ernährungswissenschaftler. Die Fragen sind zahlreich: Sind alle Lebensmittel mit "fleischfreier" Anmutung wirklich frei von Bestandteilen, für die vorher Tiere getötet werden mussten? Woher kommen die hohen Preise für die Ersatzprodukte, obgleich doch pflanzliche Rohstoffe in der Herstellung meist viel günstiger sind im Vergleich zu aufwendiger Tierhaltung? Nutzen die Hersteller den Trend und den guten Willen der Kundschaft schamlos aus? Und wenn die Produkte schon teurer sind: Können sie dann wenigstens bei Geruch, Geschmack und Zubereitung mit den traditionellen Lebensmitteln mithalten, die sie ersetzen sollen? Was sagen Hersteller zur Zusammensetzung der angebotenen Ware, deren Zusatzstoffe Ernährungsmediziner oft kritisch sehen?

Wechsler Feinfisch: Lieferung mit leichten Einschränkungen

Die Räucherei Wechsler Feinfisch hat ihre Produktion am Montag dieser Woche wieder voll aufnehmen können, nachdem der Geschäftsbetrieb Ende vergangener Woche unter dem Hochwasser im Rheinland gelitten hatte, teilt das Unternehmen aus Erftstadt (Nordrhein-Westfalen) mit. Die 50.000 Einwohner-Stadt wurde besonders heftig von der Hochwasser-Katastrophe in dem Bundesland getroffen. "Zunächst einmal geht es allen Mitarbeitern körperlich gut. Viele haben jedoch immense Schäden an ihren Häusern und Wohnungen erleiden müssen", schrieb Wechsler am Dienstag in einer Mitteilung an seine Kunden. Da die Autobahnen A1 und A61 noch gesperrt sind, verlängere sich die Fahrzeit für die ausliefernden Lkw. "Feste Anliefertage können wir nicht zusagen", schreibt das Unternehmen. Die Fischräucherei Wechsler beschäftigt rund 150 Menschen, davon ein Drittel in Erftstadt und weitere 100 in Koszalin (Polen). Die Manufaktur räuchert und verarbeitet ihre Fische traditionell von Hand, setzt jedoch bei der MAP-Verpackung auf modernste Technik. Seit 25 Jahren verarbeitet das Familienunternehmen unter der Leitung von Theo und Elke Jansen sowie Bert Wechsler mit seinen irischen Bio-Lachsen von Naturland zertifizierte Rohware.

Deutsche Edelfisch: Finanzaufsicht stellt erneuten Verstoß fest

Die Bundesanstalt für Finanzdienstleistungsaufsicht (BaFin) hat erneut den Verdacht geäußert, dass die Deutsche Edelfisch DEG GmbH & Co. II KG in Deutschland Wertpapiere in Form von Schuldverschreibungen öffentlich anbietet, ohne den gesetzlich erforderlichen Prospekt bzw. ohne das erforderliche Wertpapier-Informationsblatt (WIB) zu veröffentlichen. Während die heutige BaFin-Mitteilung sich auf Wertpapiere mit den Bezeichnungen "Anleihe 2020/2023" und "Anleihe 2020/2028" bezieht, hatte die BaFin am 30. November vergangenen Jahres bereits das öffentliche Angebot der "Anleihe 2020/22" wegen Verstoßes gegen § 4 Abs. 1 Wertpapierprospektgesetz (WpPG) untersagt. Die BaFin weist ausdrücklich darauf hin, dass selbst vorliegende Prospekte weder auf inhaltliche Richtigkeit geprüft werden noch eine Kontrolle der Seriosität des Produktes oder der Emittentin erfolge. Ein Verstoß gegen die Pflicht zur Veröffentlichung eines Wertpapier-Informationsblattes kann gemäß § 24 Abs. 6 WpPG mit einer Geldbuße von bis zu 5 Mio. Euro bzw. 3 Prozent des Gesamtumsatzes des letzten Geschäftsjahres geahndet werden. Die Deutsche Edelfisch wirbt mit "attraktiven Renditechancen für Anleger und Investoren" in die Zander-Indoor-Aquakultur.

Hochwasser: Franken leidet, Aischgrund kaum betroffen

Das Hochwasser der letzten Tage hat die fränkischen Teichwirte zum Teil hart getroffen, schreibt das Portal Nordbayern. So seien die 14 Teiche von Jürgen Schaaf aus Tretzendorf (Landkreis Haßberge) um rund 30 Zentimeter überflutet worden. Das Wasser der Aurach habe am vergangenen Wochenende "wohl bis zu 80 Prozent der Fischbestände aus den Weihern gespült", schätzt der Züchter. Doch eine genaue Prognose könne er erst machen, wenn im Herbst abgefischt wird. Die Teichwirte im Aischgrund hingegen sollen "mit einem blauen Auge davon gekommen" sein. Walter Jakob, Vorsitzender der Teichgenossenschaft, wisse zumindest nur von wenigen Fällen, bei denen ein Fischzuchtbetrieb durch Hochwasser Schaden genommen hätte. Das habe verschiedene Gründe. Viele Teiche lägen weiter weg vom Aischgrund und seien daher von den Fluten verschont geblieben. Außerdem dienten lange Teichketten als zusätzliche Hochwasserspeicher. Oberhalb des Wasserspiegels habe jeder Teich einen Freiraum von 25 bis 40 Zentimetern Höhe, der aufgefüllt werde, bevor das Wasser in den nächsten Teich laufe. Ein Grund für vergleichsweise geringe Verluste sei auch das Verhalten der Karpfen: während etwa Hechte und Zander gerne mit der Strömung schwimmen, seien Karpfen es gewohnt, sich gegen die Strömung zu stellen.

Fischereistreit: Norwegen droht EU-Fischern mit Arrest

Ein Fischereistreit zwischen der Europäischen Union und Norwegen eskaliert. Norwegen hat unter Betonung seiner Hoheitsansprüche über die Region Spitzbergen die Kabeljauquote der Europäischen Union einseitig um 7.000 t gesenkt. Außerdem haben die Norweger angekündigt, ihre Makrelenquote ebenfalls einseitig um 106.456 t zu erhöhen. "Da im Rahmen einer nachhaltigen Bewirtschaftung die Gesamtfangmengen nicht steigen, würde daraus eine dauerhafte Verringerung der Fischereimöglichkeiten der EU resultieren", kritisieren in einer gemeinsamen Mitteilung Dr. Peter Breckling vom Deutschen Fischerei-Verband (DFV) und Dr. Uwe Richter vom Deutschen Hochseefischerei-Verband (DHV).

Fischalternativen: Globus listet vier Produkte von Vegan Zeastar

Globus hat als erster Supermarkt zu Anfang Juli gleich vier Fischalternativen auf pflanzlicher Basis von Vegan Zeastar gelistet, meldet deren Deutschland-Vertretung, die Sterk Food Group. Verkauft werden Zalmon Sashimi, NoTuna Sashimi, Crispy Lemon Shrimpz und Kalamariz. "Die Alternativen sind komplett pflanzlich, ozeanfreundlich und palmölfrei", schreibt Sterk-Projektleiter Laurens Sterk und hebt hervor: "Mit dieser Kooperation gehen wir die ersten Schritte in Deutschland." Die Tierschutzorganisation PETA Deutschland hatte einen der Artikel, das Zalmon Sashimi, im vergangenen Jahr mit dem Vegan Food Award ausgezeichnet. Frank Schmidt, Head of Corporate Affairs bei PETA, meint: "Vegan Zeastar beweist, dass sich Tier-, Gesundheits- und Umweltschutz in einem leckeren Produkt vereinen lassen." Zu der Produktpalette der Marke Vegan Zeastar des Herstellers Vegan Finest Food gehören noch weitere pflanzliche Fischalternativen, darunter Chili Shrimpz, Tasty Codd und Thunfisch Flakes, mit Aromen und Texturen, die - so Laurens Sterk - "fast nicht von echtem Fisch zu unterscheiden sind."

Niedersachsen: Fachgeschäft mit 3-Tage-Woche

Fast auf den Tag genau vor 25 Jahren hat Sabine Eschen in Dannenberg (Niedersachsen) ein Fischfachgeschäft gegründet. Der nächtliche Einkauf auf dem Hamburger Fischmarkt und ein hoher Anteil hausgemachter Produkte sorgen für beste Qualität und ein eigenes Profil. Besonders sind auch die Ladenöffnungszeiten von Donnerstag bis Samstag. Wie funktioniert ein Fachgeschäft, das nur an 21,5 Stunden in der Woche geöffnet hat? Lesen Sie mehr dazu in der August-Ausgabe von Fischmagazin.