Revo Foods präsentiert "Weißfischfilet" auf Pilzprotein-Basis

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Das Wiener Food-Tech-Unternehmen Revo Foods bringt eine pflanzliche Alternative zu Weißfischfilets auf den Markt, teilt Geschäftsführer Robin Simsa mit. "El Blanco", so der Produktname, wird aus Mykoprotein – fermentiertem Pilzprotein – und Mikroalgenölen hergestellt. Das neue Filet habe "einen zarten, schichtweisen Aufbau, ermöglicht durch eine neu entwickelte 3D-Extrusionstechnologie für Lebensmittel", erklärt Simsa.

Produziert wird "El Blanco" in der "Taste Factory", der im September 2024 in Wien eröffneten Produktionsanlage von Revo Foods. Im Vergleich zu tierischen Weißfischfilets sind jene auf Basis von Pilzprotein auch preislich attraktiver und bieten so einen breiteren Zugang für mehr Konsument:innen. Mykoprotein besitzt ein vollständiges Aminosäureprofil, hohe Bioverfügbarkeit, viele Ballaststoffe und kaum Cholesterin oder Kohlenhydrate. Im Gegensatz zu anderen pflanzlichen Proteinen benötigt Mykoprotein keinen aufwendigen Verarbeitungsprozess, die Nährstoffe bleiben optimal erhalten. Pilzprotein wächst außerdem extrem schnell: Seine Biomasse verdoppelt sich alle fünf Stunden, was es zu einer der effizientesten bekannten Proteinquellen macht.

Die von Revo Foods entwickelte Technologie ermöglicht die Kombination von Proteinen und Fetten in komplexe Strukturen, wodurch die Optik und das Mundgefühl bei Produkten wie den "Weißfischfilets" aus Pilzprotein auf ein neues Level gehoben werden. "El Blanco" ist ab April 2025 bei deutschen und österreichischen Supermärkten wie Billa erhältlich. Es sei "die erste verfügbare Weißfisch-Alternative auf Basis von Mykoprotein in Supermärkten im DACH-Raum", betont Robin Simsa. Weitere Produkte von Revo Foods sind bereits in führenden Handelsketten wie Billa, Edeka, Rewe und Spar zu bekommen.Der Fischmagazin-Newsletter: Hier kostenlos anmelden