Hamburg: Brian Bojsen zerlegt Zwei-Meter-Heilbutt

Firmeninfos

Einen Weißen Heilbutt von 171 Kilo Gewicht und fast zwei Metern Länge hatte sich der umtriebige deutsch-dänische Gastronom Brian Bojsen für sein neues Restaurant Wild Scandinavian Cooking kommen lassen. Keine zwei Monate ist es her, dass Bojsen auf dem denkmalgeschützten ehemaligen Lieger "Caesar" in der Hamburger Hafen City sein nunmehr drittes Restaurant eröffnete – neben einem gleichnamigen Restaurant im schwedischen Naturreservat Storforsen und dem Restaurant Fjord im Europapark Rust in Baden-Württemberg. Von 2014 bis 2021 hatte der ehemalige Surfer und Fotograf im Hamburger Nobelstadtteil Pöseldorf bereits das "Brian's – Steak & Lobster" geführt.

"Nach acht Jahren musste ich mal wieder an die frische Luft und was Neues machen", erzählte er dem Abendblatt und bereitet auf dem 1902 erbauten Lieger, ehemals eine schwimmende Werkstatt, viel am offenen Feuer zu. "Die Hälfte der Küche liegt draußen", sagt er – und zerlegte auch den vom Hamburger Fischgroßhandel Atlantik Fisch & Meer gekauften Weißen Heilbutt am vergangenen Samstag bei strahlendem Morgensonnenschein vor dem Eingang seines Restaurants. Ein Teil wird frisch zubereitet, das Gros des Plattfisches wird jedoch zehn Tage im Dry Ager reifen, bevor es auf dem Ponton in Sichtweite der Elphi serviert wird – täglich von 11:00 bis 22:00 Uhr, am Mittwoch nur bis 17:00 Uhr.Der Fischmagazin-Newsletter: Hier kostenlos anmelden