München: "Deutsche Wohlfühlküche mit Twist"

Das neue Restaurant Elsa in der Münchener Altstadt bietet Vertrautes aus München, Bayern, Deutschland und den Nachbarländern im Alpenraum, verleiht seinen Gerichten dabei aber einen "Twist", schreibt die Süddeutsche Zeitung (SZ). Für Geschäftsführer Lucas Kucz und Küchenchef Philipp Naase ist es ihr erstes Restaurant. Doch die beiden und ihr junges Team besitzen Erfahrung aus der Sternegastronomie (Chiemgauhof in Übersee, Atelier im Bayerischen Hof, Essenz in Grassau). "Deutsche Wohlfühlküche" und Bewährtes "mit einer Prise Österreich – und einer eigenen Handschrift, die das Gericht ins Heute holt", versprechen sie und heben sich damit von vielen Wirtshäusern mit ihren ständig gleichen Gerichten ab.

Im Elsa, das in der Bräuhausstraße 8 wenige Schritte vom Hofbräuhaus entfernt liegt, werden auch einige Fisch- und Seafood-Gerichte serviert und dabei "upgedated". Das gilt etwa für den Steckerlfisch, der als kleine Portion mit Makrelensud, saurer Gurke und einer "Minibrezn" für 19,- Euro angeboten wird. Kaviar (Ossetra Imperial) wird als "Kaviar Brotzeit" (10 Gramm für 20,- Euro, 30 Gramm für 60,- Euro) mit einer kleinen "Brezn" sowie Schmand mit Röstzwiebeln serviert. Die "Bayerische Auster" für 6,- Euro/Stück kommt mit Grammeln und Apfel. Die Makrele wird mit Kohlrabi, Schnittlauch und Radieschen zubereitet, der gebackene Seeteufel mit Tomaten und Linsen (34,- Euro) und auf dem Teller der Lachsforelle ergänzen Rahmlauch, Saiblingskaviar und Kartoffelpuffer ("Reiberdatschi") die Tellermitte (28,- Euro).Der Fischmagazin-Newsletter: Hier kostenlos anmelden