Dänemark: Newcomer produziert Algen-Pesto und Algen-Gewürze

Lebensmittel auf Basis von Meeresalgen produziert das erst im vergangenen Jahr im dänischen Grenaa gegründete Unternehmen ,Nordisk Tang’. Mehr als ein Dutzend Produkte bilden inzwischen das Sortiment, das von Pesto, Salz, Gewürzen Mehl, Öl und Senf über Aquavit bis zu Algen-Snacks und getrockneten Algen reicht. Der Wunsch, Sushi-Platten aus Makroalgen der heimischen Meere zu produzieren, war der Ursprung von Nordisk Tank, gegründet von Heine Max Olesen und Ulrik Trieb. Die beiden führen im dänischen Ostküstenhafen Grenaa das Fischgeschäft und -restaurant "Frisk Fisken". Nordisk Tang war schon bei seiner Gründung im Frühjahr 2014 eine Partnerschaft mit dem Meeresaquarium Kattegattcentret, The Marine House und der Universität Aarhus eingegangen. Zunächst war eine behördliche Risikoanalyse erforderlich, bevor der verwendete Blasentang (Fucus vesiculosis) und Zuckertang (Laminaria saccarina) überhaupt erst als Lebensmittel in Dänemark zugelassen werden konnte. Ernährungsphysiologisch zeichnen sich die Makroalgen durch hohe Gehalte an Vitaminen und Mineralien, Omega 3-Fettsäuren, Eiweiß sowie Spurenelementen, Antioxidantien und "bioaktiven Substanzen" aus.

Der Tang wird von April-Mai bis Ende August an den dänischen Küsten geerntet und anschließend von Hand verarbeitet. Schon im April diesen Jahres goutierte die Wirtschaftsregion Aarhus den Newcomer Nordisk Tang mit einem Gründerpreis. Für Deutschland, Österreich und die Schweiz hat sich der Algenspezialist Remis Algen die exklusiven Vertriebsrechte gesichert. Das in Schenefeld bei Hamburg ansässige Unternehmen unter Geschäftsführung von Claudia Busse-Uhrig produziert auch Algen-Wurstprodukte. Von Remis Algen gibt es jetzt ein frisches Pesto, das zu 48 Prozent Zucker- und Blasentang enthält, außerdem Rapsöl, Apfelweinessig, Sonnenblumenkerne sowie Arla Unika Old Crunchy Käse, Koblauch, Salz und Milchsäure. Erhältlich sind derzeit die Varianten 'Pesto grün' und 'Pesto rot' im 134g-Glas zum UVP von 5,69 Euro. Ebenfalls angeboten werden drei vegane Bio-Gewürzmischungen, verfeinert mit Zuckertang: ein Algen-Gewürz, ein Algen-Grillgewürz sowie ein Algen-Pestogewürz (jeweils im 50g-Glas), außerdem Algen-Meersalz (75g-Glas). "Das Pesto kann für viele Lebensmittel verwendet werden und ist ein 'Muss' für die neue 'Nordische Küche'", meint Heine Max Olesen. Er widmet sich inzwischen in Vollzeit der Algen-Verarbeitung, die in die Räume einer ehemaligen Molkerei gezogen ist.

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